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Il est recommandé de déguster le foie gras dans les 2-3 jours suivant son ouverture, car il a tendance à s’oxyder au contact avec l’air. Cette oxydation peut alterer sa couleur avant de modifier son goût, et comme nous apprécions également la présentation visuelle de nos plats, il vaut mieux le savourer rapidement pour en apprécier pleinement la qualité esthétique.
Produits de canard
Le bloc de foie gras émulsionné au piment d’Espelette est un plaisir de la table que l’on réserve trop souvent aux grandes occasions. Il est pourtant simple à servir sur un pain brioché à l’apéro ou en substitue des fromages après le repas. Son goût racé et « umami » est élevé grâce au piment d’Espelette qui ajoute à l’expérience sensorielle sans brûler les papilles.
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