À La Ferme Basque de Charlevoix, nous nous vouons à offrir des produits de ferme de première qualité, certifiés Aliments du Québec, qui résultent de la transformation de canards élevés et gavés de manière artisanale, tout en mettant en avant le bien-être animal et en préservant l'authenticité des traditions basques. L’entreprise n’évolue pas selon un schéma d’agriculture intensive, mais bien dans une optique de petite production axée sur le souci du détail et le respect des éléments impliqués, afin d’obtenir un produit de qualité exceptionnel.
Notre vision traditionnelle de la ferme encourage le bien-être maximal de nos animaux pendant tout leur cycle de vie et la préservation sans compromis de l’environnement. Contrairement à l’opinion populaire, le gavage n’a rien d’une séance de torture. Tous les canards bénéficient d’un pré-gavage naturel pendant 21 jours avant la période de gavage. Nous exploitons fièrement l’aptitude naturelle du canard à pouvoir entreposer une grande quantité de nourriture dans son jabot, et nous le faisons dans la plus grande douceur, selon les méthodes artisanales, et dans le plus grand respect.
Savez-vous quel est
Vous connaissez sûrement l’expression « on est ce que l’on mange ». C’est la même chose pour les animaux ! Nos canards bénéficient d'une alimentation saine tout au long de leur développement et sont ensuite gavés avec du maïs en grains entiers de la plus haute qualité sur le marché. Cela confère au foie gras une texture souple et une teinte dorée distinctive, signe de qualité.
Durant la saison estivale (mai à octobre), nos canards vivent en plein air sur de vastes pâturages et se nourrissent d'aliments élaborés à notre meunerie locale, sans médicament ni autres intrants accélérateur de croissance. À la Ferme Basque de Charlevoix, nous refusons l'élevage en cage au profit de parcs collectifs, offrant aux canards la liberté de se déplacer, de se prélasser et d'interagir. Cette approche traditionnelle, bien que plus exigeante, garantit leur bien-être et répond à leur besoin naturel de sociabilité.
Lors de la période de gavage, les canards sont déplacés en groupes restreints vers un bâtiment contigu où la sérénité prévaut, et où la quantité de nourriture est individuellement dosée selon les critères spécifiques de chaque oiseau : son âge, son poids et surtout selon sa capacité.
Les canards sont abattus dans un abattoir provincial sur l’Ile d’Orléans. Lorsqu’ils reviennent le lendemain à la ferme, ils sont découpés et cuisinés sur place dans notre cuisine commerciale dotée d’un permis C1.
Le gavage est une méthode traditionnelle qui capitalise sur les capacités naturelles des palmipèdes à ingérer rapidement de grandes quantités d’aliments. L’anatomie spécifique, de la bouche jusqu’au proventricule, permet cette accumulation. L’embucage, introduction du tube dans la bouche, est sans danger et respecte la digestion.
Au Québec, le gavage est supervisé par un vétérinaire. Le processus exploite le foie, unique en stockant l’énergie sous forme de graisse sans entraver les mouvements. Cette approche, tout en produisant magret et foie gras, honore le bien-être animal et favorise le stockage énergétique dans le foie.
En 1995, Isabelle Mihura et Jean-Jacques Etcheberrigaray posent leurs valises au Québec. Leur rencontre dans le secteur de l’hôtellerie dans la capitale nationale scelle leur lien et met en lumière leurs passions communes. Originaires du Pays Basque en France, ils aspirent à une vie alliant famille, nature et excellence agroalimentaire. Après maintes recherches, le charme du site actuel à Saint-Urbain les conquis, et ils s’y établissent avec leurs filles Izar et Alaia en 1999. Ainsi sont nées les traditions et les saveurs authentiquement basques qui imprègnent la Ferme.
Depuis 2022, une relève dynamique et passionnée, incarnée par Philippe Dorval et Vicky Boily, prend les rênes de la ferme. Établis à St-Urbain au cœur de la magnifique région de Charlevoix avec leurs quatre enfants – Justine, Jérémy, Étienne et Alexis – ils perpétuent l’entreprise en préservant les traditions et la qualité déjà ancrées.
La famille Boily-Dorval forme une équipe harmonieuse, unissant des parcours différents avec une passion commune pour l’agriculture et l’entreprenariat. Vicky a grandi dans l’univers agricole et a diversifié son expérience au sein de différentes productions. Son désir d’apprentissage et de développement l’a poussé à maîtriser diverses compétences en gestion d’entreprise agroalimentaire. Diplômée en Gestion et exploitation d’une entreprise agricole au Cégep d’Alma en 2007, et en Entreprenariat agricole de l’Université Laval en 2017, elle poursuit actuellement un BAC en Agronomie à la même université.
Philippe, quant à lui, s’est intéressé à l’agriculture depuis qu’il a croisé le chemin de l’agricultrice qui a fait battre son cœur! Ses emplois étudiants dans des boucheries locales lui sont désormais d’une grande utilité. Son esprit pragmatique et son parcours professionnel industriel font de lui le « M. réparation » de l’équipe. Ainsi, il est toujours prêt à résoudre les problèmes techniques qui se présentent.
Depuis leur arrivée, Philippe et Vicky ont entrepris plusieurs projets de croissance et de modernisation. Rénovations de la boutique et de la ferme, améliorations de la production et refonte de l’image de marque font partie de leurs réalisations. Leur aspiration reste de maintenir une entreprise agroalimentaire à taille humaine, à la fois performante et respectueuse envers les animaux, la nature et les êtres humains.
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