Canard rôti à l’ail

Ingrédients

• 1 canard d'environ 3 kg
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 2 branches de thym
• 36 gousses d'ail rose de Lautrec
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Détacher les gousses d’ail de la tête puis les rincer à l’eau.

Si nécessaire, vider le canard puis le brider à l’aide d’une aiguille à brider et de la ficelle à rôti. Faire en sorte de bien faire tenir les ailes et les cuisses au corps.

Disposer ensuite le canard sur la plaque du four, verser par-dessus la graisse de canard et ajouter les branches de thym.

Parsemer ensuite les gousses d’ail sur la plaque et saupoudrer de sel et poivre.

Mettre le canard à cuire pendant 1h30. Toutes les 10 minutes environ, arroser le canard de graisse de cuisson à l’aide d’une cuillère.

Au terme de la cuisson, laisser reposer le canard à l’entrée du four pendant environ 15 minutes, sans le couvrir. L’opération va permettre à la chair du canard de se raffermir.

Avant de servir, remettre au four pour réchauffer le tout. Découper le canard et servir avec les gousses d’ail confites.