Canard rôti farcie à la méthode paysanne

Ingrédients

• 1 canard d'environ 3 kg. Si possible, demander à conserver le cœur et les gésiers.
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 2 branches de thym frais
• 6 gousses d'ail
• 400g de chair à saucisse
• 1 quignon de pain
• 2 tranches de pain de campagne
• ¼ de botte de persil
• 2 c. à soupe d'armagnac
• 2 blanc d'oeufs
• Sel, poivre

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Préparation

• Préchauffer le four à 180°C

• La farce

  Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement.

• Laver et concasser grossièrement le persil.

• Tailler les tranches de pain de campagne en gros dés.

• Tailler le gésier et le cœur en gros dés.

• Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, l’ail haché, le persil, le cœur et le gésier.

• Ajouter les blancs d’œufs, l’armagnac et le pain de campagne coupé en dés.

• Farcir le canard. Pour éviter que la farce ne ressorte, placer le quignon de pain au-dessus du croupion et brider le canard à l’aide d’une aiguille à brider et de la ficelle à rôti.

  Faire en sorte de faire bien tenir les ailes et les cuisses au corps et de bien refermer autour du quignon.

• La cuisson

  Disposer ensuite le canard sur une plaque allant au four et verser la graisse de camard par-dessus.

• Ajouter les branches de thym, le sel, le poivre et rectifier l’assaisonnement au besoin.

• Mettre à cuire pendant 1h30min. Environ, toutes les 10 minutes arroser le canard de graisse de cuisson à l’aide d’une cuillère.

• Au terme de la cuisson laisser reposer le canard pendant environ 15 minutes sans le couvrir, hors du four. L’opération va permettre à la chair du canard de se raffermir.

  Avant de servir, remettre au four pour réchauffer le tout.

  Découper le canard et servir avec la farce.

  Bonne dégustation !