Conseil de cuisson pour le foie gras à poêler

Ingrédients

• Une tranche de foie gras à poêler d'environ 3\4 de pouce, 100 g
• Sel et poivre

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Préparation

• Si votre foie gras est frais ou décongelé:

  Bien assaisonner avec sel et poivre des deux côtés.

• Avec une poêle en fonte ou antiadhésive:

  À feu moyennement haut (6-7), et sans aucune matière grasse, faire saisir votre foie gras environ 30 secondes de chaque côté ( selon l’épaisseur ). Elle doit être légèrement caramélisée sans êtres trop foncée. Retournez délicatement la tranche. Vous pouvez, pendant la cuisson, arroser votre foie gras avec la graisse fondue.

• Lorsque les tranches sont bien dorées, réserver environ 1 minute hors du feu pour que la chaleur pénètre bien la tranche. Le foie gras doit rester souple au toucher.

• Déguster

• Si votre foie gras est congelé :

  Bien assaisonner avec sel et poivre des deux côtés.

• Chauffer la poêle à feu moyennement haut (6-7) sans mettre de matière grasse.

• Saisissez les tranches congelées entre 45 secondes et 1 minute environ par côté (selon l’épaisseur). Elle doit être légèrement caramélisée sans trop être foncée. Retournez délicatement la tranche. Vous pouvez, pendant la cuisson, arroser votre foie gras avec la graisse fondue.

• Ensuite enfournez, quelques minutes seulement, à 425F.

  Vérifier souvent au toucher la tendreté de votre foie gras

• Déguster