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Foie gras de canard poêlé aux figues ( 8 pers )


1 – Pour la préparation des figues :

préchauffer votre four à 210°C (th 7), (400°F).
Lavez et essuyez l’orange, prélevez le zeste et émincez-le.
Ensuite presser le fruit pour recuillir le jus que vous mettez dans un bol avec la cannelle, le clou de girofle et la badiane.

Faire blanchir les zestes dans une casserole d’eau bouillante 5 mns.
Égouttez-les. Concasser les graines de coriandre.
Essuyez les figues. Les entailler en croix délicatement pour qu’elles s’ouvrent sans se défaire.
Mettre les figues dans un plat sans les serrer.

Mettre une petite noisette de beurre sur chacune et saupoudrer de sucre.

Répartissez la coriandre et les zestes d’orange dessus. Verser le jus d’orange et les épices dans le plat.

Enfourner 12 a 15 mns en surveillant la coloration du fruit. Arroser du jus d’orange et épices.
Puis éteindre et laisser reposer.

2- Pour la préparation du foie gras :

Réduire le mélange porto et vinaigre balsamique de moitié en le faisant bouillir. Garder au chaud.

Trancher le foie gras en tranches d’environ 3/4 de pouces en le prenant de biais.
Saler et poivrer chaque côté.

Passer les escalopes dans la farine en prenant la précaution d’en enlever l’excedent (facultatif).
Dans une poêle antiadhesive bien chaude ( fumante!) faire dorer les tranches des deux côtés (quelques secondes), puis enfourner à 180 degrés le temps de dresser vos figues sur l’assiette.

Puis déposer votre foie gras sur un quart de toast grillé, croute enlevée. décorer avec la réduction de porto et vinaigre balsamique.

Si vous n’avez pas toutes les épices, ca n’est pas grave. Vous pouvez juste faire rôtir les figues avec un peu de beurre et de sucre.

Vous pourriez remplacer la figue par une demie pomme ou poire poêlée dans du beurre et du sucre jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée.